Maison
gastronomique
aux portes de
Chambord
Ezia, restaurant & hôtel
17 rue de Chambord
41350 Montlivault
Horaires
Dimanche et lundi Fermé
Mardi à samedi 12h à 13h30 – 19h à 21h
Hôtel ouvert mardi, mercredi, jeudi, vendredi, samedi et le dimanche matin uniquement pour les petits-déjeuners
Le renouveau d'un lieu
incontournable
Cette maison, nous l’avons voulue à notre image : un accueil simple et chaleureux, dans un cadre sobre et moderne à la fois. Nous vous proposons une cuisine inspirée du terroir ligérien et du pays Nantais. Les trésors des côtes guérandaises ainsi que la richesse des terres de Sologne s’unissent dans notre carte en perpétuelle évolution.
Le chef
Né en région parisienne et issu d’une famille originaire des côtes guérandaises, le chef Nicolas Aubry propose une cuisine au plus proche du produit et des producteurs.
Après ses études à Ferrandi-Paris, il fait ses armes auprès de Patrice Hardy à La Truffe Noire et d’Eric Fréchon au Bristol, puis fait la rencontre de Christophe Hay au sein des cuisines de l’hôtel de Sers. Ce dernier lui propose de le seconder pour l’ouverture du restaurant La Maison d’à Côté en 2014.
Après une première étoile au guide Michelin en 2015 puis une seconde en 2018, Nicolas devient chef exécutif pour les restaurants de Christophe Hay. Après 8 années de collaboration, il prend son envol et reprend La Maison d’à Côté sous un nouveau nom : Ezia. Il crée cette nouvelle histoire à son image, avec bienveillance et créativité au côté de sa femme, Laura.
Nous nous entourons de producteurs qui partagent nos valeurs et nos engagements. Nous nous entourons de producteurs qui partagent nos valeurs et nos engagements.
Menu
Disponible au déjeuner du mardi au vendredi et au dîner du mardi au jeudi
Hors jours fériés et événements spéciaux
2 choix minimum (entrée – plat ou plat – dessert)
Les entrées
♦ Poisson de roche, haricots coco, algue kombu, safran de Sologne
19€
♦ Chou-fleur, coquillages, estragon, Arenkhä
19€
Saint-Jacques, courges, tête de cochon, herbes fraîches
26€
Langoustines, navet confit, miso ail noir, cresson
24€
Les plats
♦ Oignon rouge de Beauce, gibier à plumes, épinards, jus concentré
29€
Encornet farci, tarte au poireau, émulsion sureau
30€
♦ Aile de raie, blettes, citron, sabayon persil
30€
Poulet de 100 jours, gnocchi, sauce suprême, verveine
33€
Biche en croûte, choux frisé, kimchi, civet, coques
48€
Les fromages
Fromage de chèvre frais et affiné, glace Lemon drop
12€
Fromages du Croc du Merle rôti, crémeux, lait fermier
12€
Les desserts
♦ Pommes, gavottes, infusion céleri, sorbet galanga
15€
Noix de Beauce, feuilleté, confit café, sorbet sauge
15€
♦ Céréales caramélisées, maïs, lait infusé, sorbet santoline
15€
Nous sommes à l’écoute de vos allergies et intolérances alimentaires, nous vous invitons à nous les communiquer dès la réservation.
Terre Saline | menu dégustation en 5 étapes | 80€
ACCORDS METS ET BOISSONS, SUPPLÉMENT 45 €
Poisson de roche, haricots coco, algue kombu, safran de Sologne
Chou – fleur, coquillages, estragon, Arenkhä
Oignon rouge de Beauce, petit gibier à plumes, épinards, jus concentré
Aile de raie, blettes, citron, sabayon persil
Fromage de chèvre frais et affiné, glace lemon drop (+12€)
Pommes, gavottes, infusion céleri, sorbet galanga
Terres d’Union | menu dégustation en 7 étapes | 110€
ACCORDS METS ET BOISSONS, SUPPLÉMENT 55 €
Huître spéciale de M. Joguet, choux asiatiques, reine des glaces, vinaigre de cidre
Saint – Jacques, courges, tête de cochon, herbes fraîches
Langoustine, navet confit, miso ail noir, cresson
Encornet farci, tarte au poireau, émulsion sureau
Poulet de 100 jours, gnocchi, sauce suprême, verveine
Fromage du Croc du Merle rôti, crémeux, lait fumé
Noix de Beauce, feuilleté, confit café, sorbet sauge